HACCP auditi
Sertifikatlaşdırma auditinin altı növü var, birinci mərhələ auditi, ikinci mərhələ auditi, nəzarət auditi, sertifikatın yenilənməsi auditi və yenidən qiymətləndirmə.Ümumi problemlər aşağıdakılardır.
Audit planı HACCP tələblərinin tam spektrini əhatə etmir
Birinci mərhələ auditinin məqsədi GMP, SSOP planı, işçilərin təlim planı, avadanlığa texniki xidmət planı və HACCP planı və s. daxil olmaqla, yoxlanılan şəxsin HACCP əsaslı qida təhlükəsizliyi sisteminin ilkin şərtlərini nəzərdən keçirməkdir. Bəzi auditorlar HACCP-nin hissələrini kənarda qoyublar. birinci mərhələdə audit üçün audit planında tələblər.
Audit planındakı şöbə adları yoxlanılan şəxsin təşkilat cədvəlindəki şöbə adları ilə uyğun gəlmir
Məsələn, audit planında şöbə adları keyfiyyət şöbəsi və istehsal şöbəsi, yoxlanılan şəxsin təşkilat sxemindəki şöbə adları texniki keyfiyyət şöbəsi və istehsalın planlaşdırılması şöbəsidir;cəlb edilmiş bəzi şöbələr qablaşdırma materialları anbarını, köməkçi materiallar anbarlarını və hazır məhsul anbarlarını buraxır;bəzi audit materialları təqdim edildikdən sonra auditorlar audit planının natamam olduğunu müəyyən etmədilər.
Sənədə baxışın təfərrüatlarına məhəl qoymamaq
Məsələn, bəzi təşkilatlarda HACCP sistemi qurulub, lakin təqdim olunan su kəməri şəbəkəsinin sxemində siçovul tələlərinin sayı göstərilməyib, istehsalat sexinin axın diaqramı və maddi-texniki təchizat diaqramı təqdim edilməyib, çatışmazlıq var. siçovul və milçək nəzarəti kimi siçovul və milçək nəzarəti məlumatları.Prosedurlar (planlar), bitki sahəsinin gəmiricilərə qarşı mübarizə şəbəkəsi diaqramı və s. Bəzi auditorlar çox vaxt bu detalları görmürlər.
Doldurulmamış müşahidələrin qeydləri
Bəzi auditorlar yoxlama üçün “Məhsulun təsviri və prosesin axını diaqramı” sütununda “HACCP komandası üzvlərinin axın diaqramının düzgünlüyünü və tamlığını təmin etmək üçün yerində yoxlama aparıb-yaratmaması” tələbini qoyurlar, lakin onlar doldurmurlar. müşahidənin nəticələri “Müşahidə nəticələri” sütununda göstərilir.Yoxlama vərəqinin “HACCP Planı” sütununda “HACCP ilə sənədləşdirilmiş prosedurlar təsdiq edilməlidir” tələbi var, lakin “Müşahidə” qrafasında sənədin təsdiqlənməsi barədə heç bir qeyd yoxdur.
Çatışmayan emal addımları
Məsələn, yoxlanılan şəxs tərəfindən təqdim edilən şəkərli suda konservləşdirilmiş portağal üçün HACCP planının proses axını diaqramına “təmizləmə və ağartma” prosesi daxildir, lakin “Təhlükələrin təhlili iş vərəqi” bu prosesi və “təmizləmə və ağartma” təhlükəsini əks etdirir. təhlili aparılmır.Bəzi auditorlar sənədlərdə və yerində yoxlamada “təmizləmə və ağartma” prosesinin yoxlanılan tərəf tərəfindən buraxıldığını aşkar etmədilər.
Uyğun olmayan elementin təsviri dəqiq deyil
Məsələn, fabrik ərazisindəki paltardəyişmə otağı standartlaşdırılmayıb, emalatxana dağınıqdır, ilkin qeydlər natamamdır.Bununla əlaqədar olaraq, auditor emalatxananın səliqəsiz olduğu zavod ərazisindəki paltardəyişmə otağında standartlaşdırılmamış spesifik hasarları, orijinal qeydləri natamam olan növləri və əşyaları təsvir etməlidir ki, təşkilat məqsədyönlü düzəliş tədbirləri görsün.
Təqib yoxlaması ciddi deyil
Bəzi auditorlar tərəfindən verilmiş birinci mərhələ uyğunsuzluq hesabatında, "Görüləcək Düzəliş və Düzəliş Tədbirləri" sütununda təşkilat "Tangshui narıncı və Tangshui loquat məhsulunun təsvirini dəyişdirin, PH və AW-ni artırın" doldurdu. dəyərlər və s. məzmunu, lakin heç bir şahid materialı təqdim etməyib və auditor hətta “İzdən sonra yoxlanış” sütununda imzalayıb və təsdiqləyib.
HACCP planının natamam qiymətləndirilməsi
Bəzi auditorlar verilmiş birinci mərhələdə audit hesabatında MNM-in müəyyən edilməsini və HACCP planının tərtib edilməsinin rasionallığını qiymətləndirmədilər.Məsələn, birinci mərhələnin audit hesabatında “Təkmil olmayan hissələr istisna olmaqla, audit qrupu yoxladıqdan sonra” yazılmışdı.Bəzi auditorlar HACCP audit hesabatının “Audit Xülasəsi və HACCP Sisteminin Effektivliyinin Qiymətləndirilməsi Rəyləri” sütununda yazdılar., "Fərdi CCP monitorinqi sapdıqda müvafiq düzəldici tədbirlərin görülməməsi."
Bəzi əks tədbirlər
2.1 Auditor ilk növbədə yoxlanılan şəxs tərəfindən sənədləşdirilmiş GMP, SSOP, tələblər və HACCP sənədlərinin HACCP planı, sənədlər, prosesin yoxlanılması, hər bir CCP nöqtəsinin kritik hədləri və təhlükələrin idarə oluna biləcəyi kimi standartın tələblərinə cavab verib-vermədiyini yoxlamalıdır. .HACCP planının kritik nəzarət nöqtələrinə düzgün nəzarət edib-etməməsinə, monitorinq və yoxlama tədbirlərinin sistem sənədlərinə uyğun olub-olmamasına diqqət yetirin və yoxlanılan şəxs tərəfindən HACCP sənədlərinin idarə edilməsini hərtərəfli nəzərdən keçirin.
2.1.1 Ümumiyyətlə, aşağıdakı sənədlər nəzərdən keçirilməlidir:
2.1.2 Göstərilən CCP və əlaqəli parametrləri olan proses axını diaqramı
2.1.3 Müəyyən edilmiş təhlükələr, nəzarət tədbirləri, kritik nəzarət nöqtələri, kritik hədlər, monitorinq prosedurları və düzəldici tədbirlər daxil edilməli olan HACCP iş vərəqi;
2.1.4 Qiymətləndirmə iş siyahısı
2.1.5 HACCP planına uyğun olaraq monitorinq və yoxlama nəticələrinin qeydləri
2.1.6 HACCP Planı üçün dəstəkləyici sənədlər
2.2 Audit qrupunun rəhbəri tərəfindən hazırlanmış audit planı audit meyarlarının bütün tələblərini və HACCP sisteminin əhatə dairəsinə daxil olan bütün sahələri əhatə etməli, audit şöbəsi HACCP tələblərinin müvafiq müddəalarını əhatə etməli, audit cədvəli isə auditin tələblərinə cavab verməlidir. sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən müəyyən edilmiş müddət tələbləri.Yerində yoxlamadan əvvəl audit qrupuna yoxlanılan şəxsin profilini və qida gigiyenasına dair müvafiq peşəkar bilikləri təqdim etmək lazımdır.
2.3 Audit yoxlama vərəqinin hazırlanması audit planının tələblərini əhatə etməlidir.Yoxlama vərəqini tərtib edərkən müvafiq HACCP sisteminə və onun tətbiqi meyarlarına və təşkilatın HACCP sistem sənədlərinə əsaslanmalı və baxılma üsuluna diqqət yetirilməlidir.Auditorlar təşkilatın HACCP sistem sənədləri haqqında tam anlayışa malik olmalı, təşkilatın faktiki vəziyyəti əsasında yoxlama siyahısı tərtib etməli və seçmə prinsiplərini nəzərə almalıdırlar.Əlindəki yoxlama siyahısına əsaslanaraq, auditor auditin vaxtını və audit prosesində əsas məqamları qavraya bilər və yeni vəziyyətlərlə qarşılaşdıqda yoxlama vərəqinin məzmununu tez və ya dəyişdirə bilər.Auditor audit planının və yoxlama vərəqəsinin məzmununun düzgün olmadığını aşkar edərsə, məsələn, audit meyarlarının buraxılması, audit vaxtının əsassız təşkili, aydın olmayan audit ideyaları, seçmə üçün nümunələrin sayı müəyyən edilməmiş və s., yoxlama siyahısına yenidən baxılmalıdır. vaxt.
2.4 Audit yerində auditor yoxlanılmış proses axını və prosesin təsviri əsasında məhsul üzrə müstəqil təhlükə təhlili aparmalı və onu yoxlanılan şəxsin HACCP qrupu tərəfindən yaradılmış təhlükə təhlili iş vərəqi ilə müqayisə etməli və hər ikisi əsasən ardıcıl.Auditor potensial təhlükələrin yoxlanılan şəxs tərəfindən müəyyən edilib-edilmədiyini və yaxşı nəzarət edilib-edilmədiyini və əhəmiyyətli təhlükələrin MNX tərəfindən idarə edilib-edilmədiyini mühakimə etməlidir.Yoxlanılan şəxs HACCP planına uyğun tərtib edilmiş CCP monitorinq planının əsasən effektiv olmasını, kritik hədlərin elmi və əsaslı olmasını və düzəliş prosedurlarının müxtəlif mümkün vəziyyətlərin öhdəsindən gələ biləcəyini təmin etməlidir.
2.5 Auditorlar audit qeydləri və yerində yoxlama üçün nümayəndəli nümunə götürürlər.Auditor yoxlanılan şəxsin məhsulun emalı prosesinin HACCP planında nəzərdə tutulmuş proses axınına və proses tələblərinə uyğun həyata keçirilə biləcəyini, CCP nöqtəsində monitorinqin əsaslı və effektiv şəkildə həyata keçirilib-keçirilmədiyini və CCP monitorinq heyətinin müvafiq ixtisas təhsili almış və tutduğu vəzifələrə uyğundur.iş.Yoxlanılan şəxs CCP-nin monitorinqinin nəticələrini vaxtında qeyd edə və hər gün ona baxa bilməlidir.Qeydlər əsasən dəqiq, doğru və etibarlı olmalıdır və geri izlənilə bilər;CCP-nin monitorinqi zamanı aşkar edilmiş kənarlaşmalar üçün müvafiq düzəliş tədbirləri görülə bilər;Dövri təsdiq və qiymətləndirmə tələb olunur.Yerində aparılan audit GMP, SSOP və ilkin şərtlər planlarının əsasən yoxlanılan şəxs tərəfindən yerinə yetirildiyini təsdiq etməli və müvafiq qeydləri aparmalıdır;yoxlanılan şəxs aşkar edilmiş problemləri və müştəri tələblərini vaxtında aradan qaldıra bilər.Yoxlanılan şəxs tərəfindən yaradılmış HACCP sisteminin tətbiqi və fəaliyyətinin müəyyən edilmiş tələblərə cavab verib-vermədiyini hərtərəfli qiymətləndirin.
2.6 Auditor birinci mərhələdə yoxlanılan obyektin uyğunsuzluq hesabatının bağlanmasını izləməli və yoxlamalı və onun uyğunsuzluğun səbəblərini, düzəldici tədbirlərin dərəcəsini və nə dərəcədə olduğunu təhlilinin düzgünlüyünü yoxlamalıdır. şahid materiallarının tələblərə cavab verməsi və sonrakı vəziyyətin yoxlanılması nəticəsinin düzgünlüyü və s. .
2.7 Audit qrupunun rəhbəri tərəfindən verilən HACCP audit hesabatı müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməli, audit hesabatı dəqiq və dolğun olmalı, istifadə olunan dil dəqiq olmalı, yoxlanılan şəxsin HACCP sisteminin effektivliyi qiymətləndirilməli və auditin nəticəsi olmalıdır. obyektiv və ədalətli.
Göndərmə vaxtı: 04 iyul 2023-cü il