Yayda tez dondurulmuş ət məhsullarını necə konservləşdirmək olar?

Məlumdur ki, ət məhsullarının dondurulmuş mühitdə uzun müddət saxlanılması, ümumiyyətlə illərlə ölçülür, çünki ət məhsullarında mikroorqanizmlər əsasən dondurulmuş aşağı temperatur mühitində çoxalmağı dayandırır.Bununla belə, bəzi faktiki faktorlardan təsirlənərək, tez dondurulmuş ət məhsullarının saxlama müddətində mikrob standartlarına cavab verməsi təmin edilə bilməz.

Tez dondurulmuş ət məhsullarının saxlanma müddətində mikroorqanizmlərin standartı aşmasına səbəb olan bir çox amillər var, məsələn: xammalın ilkin mikrob tərkibinin çox yüksək olması, istehsal mühitinin və avadanlıqların tələbatı 100% ödəyə bilməməsi, istehsal heyətinin təmizliyi, saxlama və daşınma prosesi, o cümlədən tranzit zamanı temperatur.nəzarət fərqləri və s. Bu amillər silsiləsi tez dondurulmuş ət məhsullarının tez dondurulmadan əvvəl mikrob tərkibinə birbaşa və ya dolayısı ilə təsir edəcək.Bu zaman mikroorqanizmlər həddi aşarsa və ya limitin yuxarı həddinə yaxın olarsa, məhsul bazara çıxanda mikroorqanizmlər həddi aşacaq.
Yuxarıda göstərilən amilləri nəzərə alaraq, tez dondurulmuş ət məhsulları da müəyyən şərtlərdə antikorroziya tədbirləri ilə qorunmalıdır.İlk növbədə, xammalın sınaqdan keçirilməsi və yoxlanılması lazımdır.Xammalın alınması, müəyyən dərəcədə təhlükəsizliyə malik ola bilən böyük marka istehsalçılarının məhsullarının istifadəsinə üstünlük verəcək, lakin daxili sınaq da tələb olunur.Xammalda bakteriyaların miqdarı çox olarsa, bu, məhsulun keyfiyyətinə və məhsulun saxlanma müddətinə birbaşa təsir edəcəkdir.

İkincisi, istehsal mühiti və avadanlıqdır.İstehsal prosesində məhsulların təmiz atmosferdə olmasını, o cümlədən təmizləmə üçün dezinfeksiyaedici suyun, ultrabənövşəyi lampaların və ozon əmələ gəlməsini təmin etmək üçün həm ətraf mühit, həm də avadanlıq işdən əvvəl və işdən sonra təmizlənməli və sterilizasiya edilməlidir.cihaz və s.
Ət dolması da var.İstehsal prosesi zamanı ət dolması qarışdırma, yuvarlama və ya doğrama kimi proseslərdən keçəcək.Bu prosesdə mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını almaq lazımdır.Aşağı temperaturda işləmə bir cəhətdir.Digər tərəfdən, müvafiq konservantların əlavə edilməsi lazımdır..Mikroorqanizmlərin inkişafı konservantların təsiri ilə böyük dərəcədə maneə törədir.Konservantların əlavə edilməsinin digər mühüm təsiri ondan ibarətdir ki, məhsulun daşınması, daşınması və s. prosesində temperatur nəzarət olunmaya bilər və məhsulun xarab olmasına səbəb olan qızma və ərimə fenomeni baş verə bilər.
Yuxarıda qeyd olunan aspektlər, xüsusilə isti yay və yağışlı mövsümdə, bu dövrdəki iqlim məhsulun keyfiyyətinə və saxlama müddətinə böyük problemlər yaradacaq və adekvat profilaktik tədbirlər məhsulun bazarda uzun müddət saxlanmasını təmin edə bilər. .