Tayvanda qızardılmış kolbasa Tayvandan gəlir və çox sevilir.Tayvan ızgara kolbasa daha şirindir və xüsusi ədviyyat dadına malikdir;əsasən kolbasadan hazırlanır və yemək zamanı onu manqalda, buxarda bişirmək və ya qızartmaq olar.İstənilən vaxt üçün uyğun istirahət yeməyidir.ət yeməyi;Ənənəvi Tayvan ızgara kolbasaları əsas tərkib hissəsi kimi donuz ətindən istifadə edir, lakin mal, qoyun və toyuq əti də məqbuldur, müvafiq yağ ehtiva etməlidir və dadı bir qədər dəyişə bilər. Təravətli və nəmli rəngi, xırtıldayan və şirin dadı, şirin və ləzzətli dadı ilə əsas istehlakçı qrupları kimi uşaqlar və qadınlar üstünlük təşkil edir. Məhsul saxlama və dövriyyə zamanı -18°C-dən aşağı saxlanılır, ona görə də saxlama müddəti uzun olur və asan olur. saxlamaq.Alış-veriş mərkəzlərində, supermarketlərdə və insanların hərəkət etdiyi yerlərdə qovrulub sosiska aparatı ilə satıla bilər və ya evdə qızardılıb yeyilə bilər.Yemək üsulu sadə və rahatdır.Hazırda Tayvan ızgara kolbasalarının istehsalı və satış sürəti bütün ölkəyə yayılır və inkişaf perspektivi sonsuz genişdir.
1. Tələb olunan avadanlıq
ətçəkən, blender, kolbasa maşını, fumiqasiya sobası, vakuum qablaşdırma maşını, tez dondurucu və s.
2. Proses axını
Çiy ətin buzunu əridin → qiymə → marinatlama → inqrediyentlər və qarışdırma → lavman → düyünləmə, → asma → qurutma → bişirmə → soyutma → tez dondurma → vakuum qablaşdırma → keyfiyyət yoxlaması və qablaşdırma → sanitar yoxlama və soyuducu
3. Proses nöqtələri
3.1 Çiy ətin seçimi
Təzə (dondurulmuş) donuz ətini epidemiyadan təmizlənmiş ərazidən baytarlıq müayinəsindən keçmiş və çiy ət kimi müvafiq miqdarda donuz yağı seçin.Donuz ətinin az yağlı olması səbəbindən yüksək yağlı donuz piyinin müvafiq miqdarda əlavə edilməsi məhsulun dadını, aromasını və zərifliyini yaxşılaşdıra bilər.
3.2 qiymə ət
Çiy ət ölçüsü 6-10 mm kvadrat olan küp kəsmə maşını ilə kublara kəsilə bilər.Onu ət dəyirmanı ilə də doğramaq olar.Ətçəkən maşınının mesh boşqabının diametri 8 mm olmalıdır.Ət üyütmə əməliyyatından əvvəl, metal ələk boşqabının və bıçağın yaxşı uyğun olub olmadığını yoxlamaq lazımdır və xammalın temperaturu 0 ° C-dən -3 ° C-ə qədər soyudulur, bu da donuz əti və yağ qiyməsi ola bilər. müvafiq olaraq yağ.
3.3 Turşu
Donuz əti və yağa nisbətdə duz, natrium nitrit, mürəkkəb fosfat və 20 kq yağ və buzlu su əlavə edin, bərabər qarışdırın, qatılaşdırılmış suyun düşməsinin və ətin içini çirkləndirməsinin qarşısını almaq üçün qabın səthini plastik plyonka ilə örtün və onu aşağı temperaturlu anbarda 0-4°C temperaturda saxlamaq, 12 saatdan çox marinat etmək.
3.4 Tərkibi və qarışdırma
3.4.1 Resept: Nümunə olaraq 100 kq çiy ət götürün, 100 kq 1 nömrəli ət (və ya 15 kq donuz yağı, 85 kq 2 ət), 2,5 kq duz, 750 q P201 mürəkkəb fosfat, 10 kq ağ şəkər , 650 q monosodyum glutamat, 80 q izo-VC natrium, kala 600 q yapışqan, 0,5 kq təcrid olunmuş soya zülalı, 120 q donuz əti efir yağı, 500 q kolbasa ədviyyatı, 10 kq kartof nişastası, 6 kq dəyişdirilmiş qarğıdalı qırmızı maya düyü (100 rəng dəyəri) və 50 kq buzlu su.
3.4.2 Qarışdırma: Tələb olunan aksesuarları reseptə uyğun dəqiqliklə çəkin, əvvəlcə marinadlanmış əti mikserə tökün, 5-10 dəqiqə qarışdırın, ətin tərkibindəki duzda həll olunan zülalı tam çıxarın, sonra duz, şəkər, monosodyum əlavə edin. qlutamat, kolbasa ədviyyatları, ağ şərab və digər aksesuarlar və müvafiq miqdarda buzlu su qalın ət içliyi yaratmaq üçün tamamilə qarışdırılır.Sonda qarğıdalı nişastası, kartof nişastası və qalan buzlu suyu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yapışqan və parlaq olana qədər qarışdırın., Bütün qarışdırma prosesində ətin doldurulmasının temperaturu həmişə 10 ℃-dən aşağı səviyyədə idarə olunmalıdır.
3.5 Lavasiya
Kolbasa 26-28 mm diametrli təbii donuz və qoyun qabığından və ya diametri 20-24 mm olan kollagen qabıqlardan hazırlanır.Ümumiyyətlə, 40 q tək çəki üçün 20 mm qatlanmış diametri olan bir protein kolbasasını istifadə etmək daha yaxşıdır və doldurma uzunluğu təxminən 11 sm-dir.60 q tək çəki üçün 24 mm qatlanmış diametri olan bir protein kolbasasını istifadə etmək daha yaxşıdır və doldurma uzunluğu təxminən 13 sm-dir.Eyni çəkidə olan kolbasa ölçüsü doldurulma keyfiyyəti ilə bağlıdır, lavman maşını avtomatik kink vakuum lavman maşını istifadə etmək daha yaxşıdır.
3.6 bağlamaq, asmaq
Düyünlər vahid və möhkəm olmalı, asılarkən bağırsaqlar bərabər yerləşdirilməli, bağırsaqlar bir-birinə qarşı sıxılmamalı, müəyyən məsafə saxlamalı, hamar qurutma və havalandırmanı təmin etməli, oxuyarkən ağ fenomenə güvənməməlidir.
3.7 qurutma, bişirmə
Doldurulmuş kolbasaları qurutmaq və bişirmək üçün buxarlı sobaya qoyun, qurutma temperaturu: 70°C, qurutma müddəti: 20 dəqiqə;quruduqdan sonra bişirmək olar, bişirmə temperaturu: 80-82°C, bişirmə vaxtı: 25 dəqiqə.Pişirmə bitdikdən sonra buxar boşaldılır və havalandırılan yerdə otaq temperaturuna qədər soyudulur.
3.8 Əvvəlcədən soyutma (soyutma)
Məhsulun temperaturu otaq temperaturuna yaxın olduqda, dərhal əvvəlcədən soyutma üçün əvvəlcədən soyutma otağına daxil olun.Əvvəlcədən soyutma temperaturu 0-4 ℃, kolbasa mərkəzinin temperaturu isə 10 ℃-dən aşağıdır.Əvvəlcədən soyutma otağında havanın təmiz hava maşını ilə məcburi şəkildə soyudulması lazımdır.
3.9 vakuum qablaşdırma
Dondurulmuş vakuum qablaşdırma çantalarından istifadə edin, onları iki qatda vakuum torbalarına qoyun, hər təbəqədə 25, çantada 50, vakuum dərəcəsi -0.08Mpa, vakuum müddəti 20 saniyədən çox və sızdırmazlıq hamar və möhkəmdir.
3.10 Tez dondurma
Vakuumla qablaşdırılmış Tayvan ızgara kolbasalarını dondurmaq üçün tez dondurulan anbara köçürün.Tez dondurulan otaqda temperatur 24 saat ərzində -25°C-dən aşağı olur, belə ki, Tayvan ızgara kolbasalarının mərkəzi temperaturu sürətlə -18°C-dən aşağı düşür və tez dondurulan anbardan çıxır.
3.11 Keyfiyyətin yoxlanılması və qablaşdırılması
Tayvanda qızardılmış kolbasaların miqdarını, çəkisini, formasını, rəngini, dadını və digər göstəricilərini yoxlayın.Yoxlamadan keçdikdən sonra keyfiyyətli məhsullar qutulara qablaşdırılacaq.
3.12 Sanitar yoxlama və soyuducu
Gigiyenik indeks tələbləri;bakteriyaların ümumi sayı 20.000/q-dan azdır;Escherichia coli qrupu, mənfi;patogen bakteriyalar yoxdur.Keyfiyyətli məhsullar soyuducuda -18 ° C-dən aşağı, məhsulun temperaturu -18 ° C-dən aşağı olan soyuducuda saxlanılır və saxlama müddəti təxminən 6 aydır.
Göndərmə vaxtı: 20 may 2023-cü il